¿Cuándo comenzó a trabajarse en la Argentina en mejoramiento en papa?
El programa de
Mejoramiento se inició en los años 40 y aún hoy sigue trabajando. Tenemos
el aporte externo de proyectos internacionales que confían en nuestra
habilidad de producir novedades desde el punto de vista científico y
tecnológico, como puede ser una nueva variedad. Ahora estamos con un
proyecto de Fontagro (CLIPAPA) para la identificación de los genes
que tienen que ver con la resistencia a sequía, si bien en el sudeste la
papa se riega, el tema agua va a ser un tema muy importante a futuro, hay
que identificar genotipos que toleren bien la falta de agua.¿Y se investiga mucho en la actualidad?
Las principales
actividades de investigación en la actualidad comprenden el mejoramiento
genético, la producción de semilla, la sanidad de los cultivos, la
tecnología de alimentos, la genética, la agronomía y las tecnologías
agroecológicas (en conjunto con ProHuerta).Las actividades de extensión y capacitación son permanentes e integradas a la investigación. La mayoría de los participantes del Proyecto Producción Integrada de Papa pertenecen a Extensión.
Los ensayos y lotes demostrativos se realizan mayormente
en campos de productores apoyados por Extensión, quien organiza los días
de campo. La organización de consorcios regionales para la producción
integrada está a cargo de Extensión, igual que la organización de la
Fiesta Provincial de la Papa (Buenos Aires), Agropapa
(Córdoba) y las Jornadas Técnicas Hortícolas en San Rafael (Mendoza), a
las que se invita a los investigadores especialistas según el caso.
Por último, el Proyecto “Ahora la Papa”, llevado adelante
en forma conjunta entre el PROPAPA de Balcarce y el ProHuerta a nivel
nacional, ha incorporado la papa en el catálogo de semillas y actividades
de los “huerteros” urbanos y periurbanos. “Ahora la Papa” está a la espera
de un financiamiento específico dada la magnitud de la demanda de semilla
por parte de los huerteros en todo el país.
¿Es Balcarce (Buenos Aires) la cuna de este
alimento?
La cuna de la papa son los valles altoandinos desde
Colombia al Norte Argentino donde se registran evidencias arqueológicas de
su uso desde hace más de 10 mil años. Desde estas regiones la papa se ha
difundido en todo el mundo y se la cultiva en ambientes muy diversos.
La papa es un cultivo
tradicional de la comunidad de Balcarce, se la cultiva en esa región desde
principios del siglo pasado. La variedad Spunta predomina en todo el país
para el cultivo de papa para consumo en fresco, o sea que no hay que
esperar demasiadas diferencias en la papa que llega al consumidor y no son
demasiado importantes en cuanto a la calidad nutricional, sólo se
manifiestan las diferencias en aspecto causadas principalmente por el tipo
de suelo donde se la cultiva.
El Sudeste es la principal región productora de papa para
la industria procesadora de papas fritas en bastones, en rodajas y para
puré deshidratado (en esta región un 25% de la superficie de papa se
dedica a tal fin), pero estas industrias procesan variedades específicas y
Spunta no es apta para esos fines.
¿Cómo está calificado el productor argentino de
este cultivo en el mundo?
El productor de papa argentino es uno de los más
tecnificados de Latinoamérica e incorpora tanto tecnologías locales como
extranjeras. Su avidez de información y tecnología lo coloca en una
situación competitiva de liderazgo.
¿La papa en nuestro país se utiliza en un porcentaje amplio para la industria?
En primer lugar, se debe diferenciar la papa para consumo de la de industria. Para el primer caso cultivamos la variedad Spunta en casi un 90 % del país, siendo esta variedad de buen aspecto comercial, altos rendimientos pero de escaso valor nutricional. Es importante que la Argentina diversifique su portafolio varietal, promoviendo variedades de mayor contenido de materia seca, mejor color de fritura y mejor textura de puré. No existe una variedad que cumpla todos los requisitos de calidad para todos los productos, por lo que sería necesario diferenciarlas y tipificarlas al comercializarlas.
Tanto el INTA, como algunas empresas extranjeras y las
comunidades nativas del NOA poseen excelentes variedades en este sentido.
Para el caso de la industria este problema no es tan importante pues se
industrializan las variedades más adecuadas para cada producto y la
industria posee altos estándares de calidad. Actualmente la industria
consume alrededor de un 25 % de la producción del Sudeste y sigue
creciendo.
¿Y el INTA tiene su variedad?
EL INTA tiene numerosas variedades, muchas no se han
difundido ampliamente aún. Las más conocidas son: Frital, Pampeana,
Araucana, Calen y la más reciente Newen. Los Papines de Frital INTA son
excelentes a nivel culinario, se venden en cadenas de supermercados en
Buenos Aires. Son mejor culinariamente porque tienen un buen contenido de
materia seca y muy bajo contenido de azúcares reductores que son los que
provocan el color oscuro al freirla.
No hay comentarios:
Publicar un comentario